ケンタッキーはフライドチキンを主力商品としたファストフードチェーン店を運営するアメリカの企業です。ケンタッキーは、メイン商品はフライドチキンになります。正式名称はケンタッキーフライドチキンです。１９９１年にはケンタッキーフライドチキンから正式名称をKFCに変更しました。

これもイメージ戦略の１つで、「主力商品のフライドチキンからの多角化」「名称を短縮して若年層の感性にアピールする」「消費者の健康志向に応えて揚げ物の持つ不健康なイメージを払拭する」という３つの狙いがあったと言われています。ケンタッキーは世界規模で展開し、世界で初めてフランチャイズビジネスを創始しました。

カーネル・サンダースによって考案されたフライドチキンの調理法が礎になっています。フライドチキンに使用している調合スパイスの種類・調合率はごく一部の人にしか知られていない厳重な企業秘密となっています。また、基本的な調理方法は昔から変わっておらず、６０年以上同じ味を維持し続けています。

ケンタッキーでは、揚げ油に保存性の良いショートニングが長年使用されていましたが、ショートニングに多く含まれるトランス脂肪酸が人体に有害であることから、消費者団体から提訴されることもありました。２００６年に米国本社が２００７年には北米でショートニングの使用を取り止めることを発表しました。現在では遺伝子組み換えの低リノール酸大豆油が使用されています。